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     曹鸿英:传承工匠精神 “择一事 终一生”
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    曹鸿英:传承工匠精神 “择一事 终一生”

    http://www.dzign8.com/baijiuzs/  2022-10-17  阅读数:87

      10月16日,一场盛会将在北京召开。在四川代表团中,有一位来自白酒勾调前线的工匠大师,她一天尝酒少则数十种,多则数百种,这一“琢磨”就是四十年。

      她就是曹鸿英,五粮液506勾调车间书记、主任,酒体设计中心主任,也是国家白酒评委、中国首席白酒品酒师。她表示,报告中关于弘扬工匠精神的表述让人备受鼓舞,她要把精神落实到工作中,为五粮液持续稳健高质量发展添砖加瓦。

      白酒行业中,勾调工作向来是最神秘也是要求极为严格的岗位,需要勾调人员以极其敏锐的味觉、嗅觉和视觉,辨别、组合不同酿造环境所孕育出的酒,用人的感官成就酒的品质。为了保持最灵敏的感官,从40年前进入勾调车间工作的第 一天起,身为一个爱吃辣的地道川妹子,曹鸿英便远离了辛辣味重的美味佳肴,也放弃了女性钟爱的化妆品,通过不断的学习积累,将自己敏锐的味蕾天赋转化为专业技能。

      曹鸿英四十年的自律,传承的是五粮液对品质的不变追求。“我的工作就是平衡,平衡味道浓淡,平衡香氛稠薄。”曹鸿英说。

      作为五粮液首创的核心技术之一,“以酒调酒”的“和美勾调”工艺,拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质,而是按照酒体设计要求和质量标准,从视觉、嗅觉、味觉等方面,根据原酒的感官特征和理化数据,通过组合、调味两大工序,对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合,并通过对组合酒感官特征的科学分析,加入不同的调味酒,对微量香味成分进行综合平衡,保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。

      在曹鸿英看来,勾调在技,更在于心,品酒师不仅需要有先天的敏锐味蕾天赋,更离不开后天“择一事,终一生”的毅力与恒心。

      2017年,曹鸿英担任506车间书记、主任。这一年,第八代经典五粮液的酒体设计任务交到了她手里,要求只有一句话:更加凸显五粮液的典型风格特征。曹鸿英带着团队“泡”在了单位,半年时间收集原酒感官数据,上百种组合勾调方案,与上亿种微生物反复“较量”,一点一点地摸索出传世的和美。2019年,第八代经典五粮液正式投产,一经面世便受到了市场和消费者的热捧。

      曹鸿英的匠心故事,在五粮液制曲、酿酒、勾调等不同岗位上,不胜枚举。

      作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头,五粮液传承逾千年的古法酿造技艺始于唐,兴于宋,成于明,得名于清(1909年),是国家非物质文化遗产,包含了五粮配方、包包制曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等100多道极其复杂和精细的工序,且绝大部分工序需要匠人凭感官经验去预判和临机把控。

      五粮液云集了中国白酒行业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师,他们长期在生产坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂,精益求精,去酿造每一瓶好酒。同时,酿酒匠人们通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”方式,把“择一事 终一生”的匠心精神代代相传,让数千年的白酒酿造技艺得以传承不辍的同时,也通过不断涌现出的人才,让传统酿酒技艺不断精进传扬,使五粮液始终代表中国浓香型白酒至高酿造水平。(文章来源:酒业家)

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    信息分类:白酒加盟  编辑:少博
    本文标签:工匠精神 

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